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奥が深い
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かには鮮度が下がるのが早いので、できれば取れてなるべく時間がたたないうちにゆでてしまった方が美味しいんだそうです。
「浜ゆで」といわれるのが、水揚げしたその漁港ですぐにゆでたものです。
これが一番鮮度がいいんですって。
毛ガニは、ズワイガニやタラバガニに比べて小さいですが、身が詰まっているのは、この毛ガニが一番です。
毛ガニの中でも超特大サイズだと、800グラムぐらいの大きさになりますが、
めったに見ないものでは、1キロ級のものもあります。
普通の大きさだと400グラムぐらいです。
毛ガニはかに味噌が美味しいことにかけては他のカニよりずば抜けています。
日本で流通している毛ガニは、北海道産とロシア産が主ですが、
その違いは見比べてみるとよく分かります。
北海道産の方が高価です。
背中の紋章がはっきりと出ているのが、北海道産です。
丸みがあって、甲羅もこんもりとしています。
ロシア産は、北海道産より、四角張っています。
味は、他のどのカニよりも繊細な甘味があります。
濃厚な味噌は、たっぷり入っていますし、味がどのカニよりも、甘く深みがあります。
奥深い味ですね。
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